aggiornamento: 9 novembre 2026
Prodotti da forno - Cuneo - Fossano - Torino - Rovigo - Padova - Genova
| Istituto penitenziario | |
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| La linea dei prodotti | Prodotti da forno, quali pane, pinse, focacce e grandi lievitati nati dall'incontro tra competenza artigiana, ingredienti selezionati e un modello produttivo che trasforma il lavoro in una concreta opportunità per il futuro.
Per informazioni e ordini:
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| Chi lavora nel laboratorio | Attualmente nei laboratori Panaté sono occupate 36 persone detenute, distribuite tra i diversi istituti. |
| Il laboratorio | La produzione Panaté unisce artigianato, competenze professionali e organizzazione industriale, attraverso un metodo condiviso tra i diversi laboratori della rete. I lavoratori acquisiscono tecniche di panificazione, conoscenza delle materie prime e capacità di gestione delle diverse fasi di lavorazione, sotto la guida di personale esperto. Le ricette, sviluppate insieme a professionisti del settore, privilegiano ingredienti selezionati, impasti ad alta idratazione, lunghe lievitazioni e lavorazioni artigianali. Ogni fase è studiata per ottenere prodotti dal gusto riconoscibile, fragranti, equilibrati e affidabili nel risultato. Una delle caratteristiche distintive del metodo Panaté è il processo di abbattimento e rigenerazione: pane, pinse e focacce vengono portati al punto ottimale di cottura e rapidamente abbattuti a -18 °C, consentendo una shelf life fino a 12 mesi, maggiore flessibilità nella gestione delle scorte, riduzione degli sprechi e continuità qualitativa. L'innovazione riguarda anche il modello produttivo. Procedure condivise, standard qualitativi e coordinamento tra laboratori consentono di replicare le produzioni in istituti penitenziari diversi, mantenendo l'identità artigiana e garantendo affidabilità al mercato. |
| La cooperativa partner | Panaté s.r.l società benefit sito: panate.it Le cooperative sociali partner:
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| Il ricavato | I ricavi delle vendite sostengono l'attività produttiva e commerciale, il lavoro svolto nei laboratori penitenziari e lo sviluppo della rete, contribuendo a creare nuove opportunità di formazione e occupazione per le persone detenute. Panaté opera come Società Benefit: la sostenibilità economica non è separata dalla finalità sociale, ma ne rappresenta una condizione essenziale. La crescita delle vendite permette di consolidare le attività esistenti, sviluppare nuovi laboratori e favorire percorsi di continuità lavorativa anche dopo la detenzione. |
| La storia | Panaté è una Società Benefit che produce e commercializza prodotti da forno artigianali di alta qualità attraverso una rete di laboratori di panificazione all'interno degli istituti penitenziari italiani, costruendo un modello d'impresa capace di rendere l'inclusione sociale sostenibile e scalabile. Il progetto nasce a Cuneo e cresce in collaborazione con l'amministrazione penitenziaria e le cooperative sociali partner. Oggi la rete coinvolge gli istituti di Cuneo, Fossano, Torino, Padova, Rovigo e Genova, oltre a una struttura produttiva esterna a Magliano Alpi. Ogni laboratorio è un'impresa produttiva e un luogo di formazione professionale, dove i detenuti acquisiscono competenze, lavorano e contribuiscono alla realizzazione di prodotti destinati al mercato. Il modello si fonda sulla collaborazione con cooperative sociali partner, che gestiscono le attività produttive e i percorsi lavorativi delle persone detenute. Panaté coordina lo sviluppo della rete, definisce gli standard qualitativi, valorizza i prodotti attraverso il proprio marchio e ne cura la commercializzazione. Il percorso non si ferma alla detenzione: Panaté lavora per costruire una filiera che accompagni le persone dalla formazione al lavoro, fino al reinserimento sociale e professionale. |